Вы, вероятно, слышали о соланине.
Это вещество, содержащееся во многих видах растений, которое защищает картофель от вредных насекомых и грибков.
На практике это яд, точнее алкалоид, но он присутствует в картофеле в очень малых количествах и поэтому не представляет большой опасности для организма человека.
Но все меняется, когда картофель прорастает, так как большее количество соланина концентрируется непосредственно на ростке и в части ниже.
В этот момент опасность может стать значительной, особенно если потребляется большое количество.
Та же опасность существует, когда картофель едят сырым.
Соланин также содержится в баклажанах, перце и помидорах, но во всех этих случаях его количество минимально и еще больше уменьшается после приготовления.
Предположим, вы купили здоровый картофель с гладкой, не морщинистой кожурой, то есть свежий, не слишком старый клубень.
Это уже условия, которые могут заставить вас чувствовать себя довольно спокойно.
Однако, если вы хотите предотвратить появление ростков позже, просто примите несколько небольших мер предосторожности:
Если клубни из супермаркета уже проросли, не покупайте их.
Если они проросли только в ограниченной степени дома, удалите ростки и нижнюю часть, а также все зеленые части.
В целом, это не должно представлять такой уж серьезной опасности.
Фактически, чтобы получить пищевое отравление соланином, взрослому человеку придется съесть не менее трех килограммов сырого картофеля или ростков, что очень маловероятно.
